今天分享的几个小酒馆，主理人都是大叔级别的资深吃货，他们的出品注重食材本身的味道，即便是重口味的菜，也没有走太远——对吃夜宵的人来说，强刺激的食物往往需要更多的酒水饮料来平息，因此这样相对温和的夜宵，给肠胃带来的负担也会轻一点。

　　这家店的故事说的是一个并不喜欢吃辣的杭州大叔，前段时间去长沙玩了一圈，就喜欢上那边热烈的夜生活氛围，回杭州跟几个朋友合伙开了个小馆子，努力照搬长沙的夜宵，还远道请来在长沙做了二十年的厨师。

　　所以他的日常是跟朋友们一桌子吃饭，在大家都兴致勃勃吃着红红绿绿的湘菜小炒时，他只盯着那锅竹林土鸡煲，并且很认真地说“湘菜也有不辣的”。

　　这个鸡煲也有点特别，是将鸡肉先过油翻炒一下，再加水慢慢炖，最后是浓郁的半汤状态。鸡肉紧实入味，那个汤汁，用来淘饭简直无敌。

　　这个快手菜是湘菜经典之一，三嫩指的是猪肝、腰花和黄喉，三种材料口感不同，有软糯有Q弹，下饭神器。

　　厨师将自己在长沙热销的秘制小龙虾也带来了：用30多种香料先制作一锅卤水，再将小龙虾放在卤水里腌一下，最后蒸熟。

　　有点像我们做酱鸭，好几小时熬出来的一大锅卤水，差不多泡过100斤小龙虾后就要倒掉了，所以成本还蛮高的。

　　它的特别之处在于选材，看着只是牛肉、牛血、牛肚，却要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，再加上特制的山胡椒油，调糯米醋，酸辣浓郁。

　　臭豆腐的处理据说也是长沙夜宵版，是将湖南臭豆腐中间挖空，放入辣椒等调料。臭豆腐预先炸过，形成了空洞，吸满辣椒的味道，这是我吃过最好吃的湖南臭豆腐了。

　　喜欢湘菜的人多半也喜欢湖南的豆腐干吧？这次我们在牛蛙锅里发现了豆腐干，随着锅仔的持续加热，辣意也不断在口腔里打转，像藕、土豆、黄瓜这样的配角都不容忽视。

　　刚才一直在吃鸡汤淘饭的老板说了，这就是大厨的厉害了，每个菜似乎都没有很辣，可吃到后来才发现连舌头都是辣的！好吧，让我来点烤串压压惊。

　　一个老底子时尚圈的朋友向我报料说，杭州某服装批发市场里最大的牛仔裤批发商（每天都能批发一、两万条牛仔裤）因为太喜欢吃夜宵，就自己开了一个小酒馆，还蛮有调调的。杏彩平台app

　　第一次去有点难找，要先在海威新界A座一楼找到十足便利店，旁边自动扶梯上二楼，然后立刻左转，转角往右看，在了。

　　除了这个神秘的牛仔裤批发商，其他几个拼伙老板也都不是做餐饮的，大家的共同爱好就是夜里喝点小酒，所以他们请来了专业的厨师——这一项已经加分了，因为现在开出来的一些小酒馆都没有厨师，只是将半成品放微波炉里“叮”一下就出菜了。

　　王牌蟹钳后面标注着“天花板级的”，每一个都很鲜渍渍的小模样，用牙轻轻一咬就开，不是那种硬得让人担心自己那一口昂贵烤瓷牙的！

　　黄豆兰花指其实是黄豆炖鸡爪，炖得很烂，吃的时候好像只需要吮一下，就能把鸡爪脱骨，只留下一口微辣的软糯。

　　生蚝爱上鹌鹑蛋很直白，就是在蒜蓉烤的生蚝上，搁一个鹌鹑蛋。先将鹌鹑蛋搅拌一下，蛋液与蒜蓉等调料相融合，口感更丰富了。

　　主食方面，外婆菜炒饭和红红火火瀑布面都很赞啊杏彩平台app就是喜欢吃夜宵！这几个嘴巴很刁的杭州大叔自己当老板开出中式小酒馆，不过在吃了咸、辣口的，会觉得这几颗麻球才让热意渐渐淡下来。

　　我们对醉蟹座做过好几次报道了，主要集中在老板的不断扩张上，毕竟他发明了全新的片儿川打边炉+生腌熟醉模式，并且以一己之力使之成为夜宵的一大流派。

　　而这次的新动作是他出了很多的新菜，朋友们都挺惊讶的，因为一直以来他给自己确立的人设就是“擅于偷懒”：为了不想在店里呆着，才想出片儿川打边炉这样“不需要什么技术”的吃法。怎么现在这么勤快了，开始研发新菜了？

　　说到底还是因为热爱美食，只要听说哪里有好吃的，老板就会说走就走，有时大半夜的发个圈，说自己骑了多远的路，只为吃一口郊县的夜宵。吃得多了，就想把这些新鲜的元素也加入到自己的店里。

　　首先是生腌部分，我以前说过，城里模仿者那么多，醉蟹座依然拥有固定的客群，一个主要原因是他的每一种生腌，酱汁都是不一样的。

　　现在生蚝就有了两种做法，从表面来看只是一种将生蚝壳保留，一种则是蚝肉浸泡在酱汁里，但吃了会发现是两种口味，就像是小清新与老克拉之间的不同。

　　在不同地方吃到的蚵仔煎（或者是蚝仔煎），都是不一样的，可能没有哪种正宗的说法，只有哪种刚好合自己的胃口。

　　醉蟹座新推出的蚝仔煎，谢天谢地不是那种湿答答的版本，有一种铁锅煎就的焦香味，又由于紫菜的加入，每一口都很饱满。

　　还新做了一个炒饭，千色色地做成了心形。经典的干贝、香肠组合，大半夜的我决定吃一半、留一半打包明天中午吃。